Apakah Anthocynins?
Anthocyanidin, juga dikenali sebagai antosianin, adalah kelas pigmen semula jadi larut air yang biasa ditemui dalam tumbuhan di alam semula jadi dan merupakan sebatian flavonoid. Ia juga merupakan pewarna utama dalam kelopak tumbuhan dan dikaitkan dengan kebanyakan warna berwarna-warni buah-buahan, sayur-sayuran dan bunga. Antosianin terdapat dalam vakuol sel tumbuhan dan boleh ditukar daripada klorofil. Di bawah keadaan pH yang berbeza bagi vakuol sel tumbuhan, kelopak mempunyai warna yang berwarna-warni. Pada musim gugur, paras gula larut meningkat, sel berasid, dan dalam keadaan berasid ia berwarna merah atau ungu, jadi kepingan merah dan ungu disebabkan oleh antosianin, dan kedalaman warnanya berkorelasi positif dengan kandungan antosianin. , bertukar biru dalam keadaan beralkali. Banyak faktor mempengaruhi warna antosianin, dan persekitaran buruk seperti suhu sejuk, hipoksia dan kekurangan fosforus juga boleh menggalakkan pembentukan dan pengumpulan antosianin.
Pada masa kini, kebanyakan pigmen yang digunakan dalam industri makanan adalah pigmen sintetik, hampir kesemuanya mempunyai tahap ketoksikan yang berbeza-beza. Penggunaan yang berpanjangan membahayakan kesihatan manusia. Oleh itu, pigmen semulajadi semakin menarik perhatian dalam bidang sains. Oleh itu, pengekstrakan antosianin ketulenan tinggi menyediakan syarat pencirian yang diperlukan dan asas teori untuk penyelidikan dan pembangunan pigmen antosianin yang mendalam dan membantu dalam penggunaan industrinya. Memandangkan tiada produk anthocyanin tulen di pasaran, adalah mustahak untuk mengambil antosianin, yang pada masa ini hanya boleh diperolehi melalui makanan tambahan seperti mengambil blueberry, strawberi, anggur, jagung ungu, dll.
Antosianin dalam alam semula jadi
Terdapat lebih 300 anthocyanin yang berbeza dalam alam semula jadi. Ia datang daripada pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran, seperti ubi keledek ungu, lingonberi, kranberi, beri biru, beri goji, anggur, elderberi, kismis hitam, lobak ungu dan kubis merah, semuanya dalam pelbagai warna daripada merah hingga biru. Anthocyanin ini terutamanya termasuk Delchindin, Cyanidin, Petunidin, dan Peonidin. Antaranya, beri biru mengandungi paling banyak antosianin dan nilai pemakanan yang paling besar.
Aliran pembangunan
Orang moden mendapati bahawa walaupun penyelidikan tentang antibiotik dan vitamin sangat mendalam, ia tidak dapat menyelesaikan penyakit moden seperti penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular, diabetes, kanser dan keadaan perubatan, dan ia tidak dapat menyelesaikan masalah awet muda dan anti-penuaan. . Penyelidikan saintifik: Jika masalah kerosakan radikal bebas diselesaikan, sel manusia benar-benar boleh berkembang dengan bebas dan purata jangka hayat manusia pastinya mencecah 125 tahun. Oleh itu, jangka hayat manusia secara langsung bergantung kepada kekuatan rintangan manusia terhadap pengoksidaan dan radikal bebas, dan penemuan antosianin telah menemui cara paling mudah dan paling berkesan untuk memerangi pengoksidaan dan orang anti-penuaan di seluruh dunia.
Penemuan dan penggunaan antosianin membawa manusia dari zaman antibiotik dan vitamin pada abad ke-20 kepada zaman antosianin pada abad ke-21!
Dengan perkembangan sains dan teknologi, semakin banyak perhatian diberikan kepada keselamatan bahan tambahan makanan, dan jenis dan jumlah pigmen sintetik telah dikurangkan dengan banyak, oleh itu pembangunan dan penggunaan pigmen semulajadi telah menjadi trend biasa untuk membangunkan makanan. pigmen di dunia.
